Kürbis-Blechkuchen

Zutaten für den Teig:

• 250 g weiche Butter
• 4 Eier
• 350 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 250 g geraspelten Kürbis (Hokkaido)
• 650 g Weizenmehl (TYPE 405)
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• Prise Salz
• 150 g gemahlene Mandeln
• 300 ml Buttermilch

Zutaten für die Creme:

• 500 g Frischkäse
• 1 Becher Sahne
• ca. 3 TL San-apart
• 100 g Puderzucker
• 1 EL Vanilleextrakt
• 4 TL  Fruchtpury von Eat a Rainbow/Yellow

Zubereitung:

1. Hokkaido waschen und 250 g mit Schale raspeln.
2. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
3. Eier und Kürbis hinzufügen und verrühren.
4. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen.
5. Mehlmasse nach und nach unterrühren.
6. Mandeln hinzufügen.
7. Buttermilch dazugeben und solange rühren, bis der Teig frei von Klümpchen ist.
8. Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
9. Backblech mit Backpapier auslegen.
10. Kompletten Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
11. Kuchen für ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe nach 25 Minuten).
12. Für die Creme zuerst die Sahne mit San-apart steif schlagen.
13. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und cremig schlagen.
14. Feste Creme auf dem kalten Kuchen verteilen und servieren.
15. Tipp: Wenn du es besonders fruchtig magst, kannst du zusätzlich noch etwas von dem Eat a Rainbow YELLOW Fruchtpüree als Topping auf den Kuchen geben.

Rezeptinfos:

• Menge: 1 Backblech
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 60 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht