Tomatensoße einkochen

Tomatensoße einkochenDie Tomatenzeit ist im vollen Gang und wir können uns kaum davor retten. Täglich sind neue Früchte reif, und auch wenn mein Mann täglich welche verspeist, sind es einfach zu viele.
Tomaten kann man einfrieren, einkochen und natürlich zu einer Tomatensoße verarbeiten.
Ich selbst habe noch nie etwas eingekocht. Bisher habe ich immer nur Fruchtaufstriche eingemacht. Zwischen einkochen und einmachen liegt noch mal ein großer Unterschied, hierauf gehe ich später noch mal genauer ein.

Anleitung einkochen

Tomatensoße selbst machenSelbstgemachte Tomatensoße

Du benötigst für etwa 1 Liter Tomatensoße:

  • 1 kg Tomaten (große und kleine gemischt)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL getrockneter Basilikum
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • Einkochflaschen (meine sind von WECK)

So bereitest du deine Tomatensoße zu:

  1. Tomaten häuten. Hierfür die Tomaten mit heißem Wasser übergießen und nach kurzer Zeit mit kaltem Wasser abschrecken. Schale lässt sich mit einem spitzen Messer einfach abziehen.
  2. Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne mit Öl anschwitzen.
  3. Tomaten vierteln und hinzufügen.
  4. Tomatenmark und Gewürze hinzugeben und alles für mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
  5. Zerkochte Tomaten nach Belieben noch mal mit einem Pürierstab zerkleinern.

 So kochst du deine Tomatensoße ein:Rezept selbstgemachte Tomatensoße

  1. Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
  2. Flaschendeckel in einem Kochtopf für 10 Minuten abkochen.
  3. Gummiringe 3 Minuten abkochen (hierfür 1 EL Essig ins Wasser geben)
  4. Flaschen mit kochendem Wasser befüllen. 10 Minuten stehen lassen.
  5. Gereinigte Utensilien auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und trocknen lassen.
  6. Gummihandschuhe anziehen und diese desinfizieren.
  7. Gummiring auf dem Deckelrand platzieren.
  8. Flaschen mit Soße befüllen und mit dem Deckel verschließen.
  9. Links und rechts am Deckel Klammern befestigen.
  10. Fettpfanne oder Auflaufform mit 2-3 cm heißem Wasser befüllen.
  11. Gläser auf die Fettpfanne stellen und in den Ofen geben.
  12. Gläser bei 150 Grad Umluft 1 Stunde einkochen.
  13. Backofen ausschalten und Gläser im Ofen abkühlen lassen.
  14. Klammern von den kalten Flaschen entfernen.
  15. Tomatensoße kühl lagern.

Rezeptinfos:

  • Menge: ca. 1 Liter
  • Zubereitungszeit gesamt: ca. 2 Stunden
  • Schwierigkeitsgrad: leicht
  • An einem kühlen Ort mindestens 1 Jahr haltbar.

Rezepte Tomaten

 

Die Soße schmeckt nicht nur gut, sondern eignet sich auch super als kleines Mitbringsel.

Unterschied zwischen Einkochen und Einmachen:

Beim Einmachen werden die Zutaten gekocht und anschließend in saubere, heiß ausgewaschene Gläser gefüllt. Nach dem der Deckel geschlossen wurde, wird das Glas für mindestens 10 Minuten auf den Kopf gestellt. Somit entsteht ein Vakuum im Inneren des Glases.  Eventuell vorhandene Bakterien auf dem Deckel werden noch mal abgetötet.

Das Einkochen ist etwas aufwendiger. Den genauen Vorgang habe ich weiter oben bereits beschrieben. Kurz gesagt werden die Zutaten beim Einkochen noch mal sterilisiert, indem man sie noch für eine gewisse Zeit in den heißen Ofen stellt. Auch hier entsteht zwischen dem Gummiring und dem Deckel ein Vakuum. Lebensmittel die eingekocht sind, halten sich in der Regel noch länger als Lebensmittel, die eingemacht wurden.

Für das Einmachen verwende ich Gläser mit einem Schraubverschluss, sogenannte Twist-Off-Gläser.
Beim Einkochen habe ich jetzt Weckgläser mit einem Gummiring verwendet. Ich bin mit beiden Varianten sehr zufrieden und werde dies auch so beibehalten.

Twist-Off-Gläser oder Einmachgläser mit Bügelverschluss sollen sich für das Einkochen allerdings ebenso eignen. Wenn du also andere Gläser im Haus hast und nicht extra neue kaufen möchtest, wird es auch funktionieren.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachmachen. Wenn du mein Rezept ausprobiert hast, freue ich mich wie immer sehr über dein Feedback.

 


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  1. Maria

    23 August

    Hach ja, noch jemand mit zu vielen Tomaten daheim. 😀
    Wenn ich Tomatensauce auf Vorrat gemacht habe, habe ich sie immer eingefroren. Aber mit dem Einkochen ist auch eine super Idee. Das werde ich beim nächsten Schwung Tomaten ausprobieren. Aber aktuell habe ich sie alle getrocknet und in Öl eingelegt. 🙂

    Liebe Grüße,
    Maria

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  7. Michaela

    2 Oktober

    Ist ein super leckeres Rezept aber die Gläser auf den Kopf stellen würde ich nicht empfehlen weder bei weck Flaschen da es ja vaccum ziehen soll noch bei TO verschluss das mit dem desinfizieren des Deckels ist nicht richtig ist immer noch ein Irrglaube leider in der Regel werden sie 30 min bei 90 od 100 grad eingekocht im Wasserbad wenn Zwiebel in der sosse enthalten ist 120 Min

    • Hi Michaela, wie du im Beitrag vielleicht gelesen hast, habe ich die Tomatensoße eingekocht und die Flaschen nicht auf den Kopf gestellt.
      Ich denke du beziehst dich auf meine Beschreibung, was Einkochen und was Einmachen ist, oder täusche ich mich gerade?

  8. Krake

    18 Juni

    Absolut super, um mit den Massen an Tomaten fertig zu werden im August. Allerdings würde ich das Tomatenmark weglassen oder wirklich eins von hoher Qualität kaufen, das garantiert aus Italien und italienischen Tomaten ist, denn Tomaten für Dosentomaten kommen mittlerweile fast nur noch aus China mit zweifelhafter Herkunft und Qualität. Viele werden nach Italien verschifft und dort von chinesischen Firmen eingedost, um sie dann als “italienische Tomaten” zu verkaufen. Dasselbe mit dem Tomatenmark. 😉 Deshalb, wenn man schon heimische Tomaten einkocht, nix reinmischen, was das wieder zunichte macht. 🙂

    • Da gebe ich dir vollkommen recht. Auf die wirkliche Herkunft sollte generell geachtet werden. Leider ist es nicht immer deutlich gekennzeichnet.

  9. […] das richtige Rezept für dich? Dann schau doch gern bei meinem Rezept für Tomatensoße auf Vorrat rein. Hier erkläre ich auch noch mal den Unterschied zwischen Einkochen und […]

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