Schmetterlingskuchen

Zutaten Biskuit:

• 6 Eier
• 200 g Xylit
• 180 g Weizenmehl Type 405
• 1/2 Päckchen Backpulver
• Prise Salz

Zutaten Creme und Topping:

• 300 g Frischkäse
• 250 g Mascarpone
• 1 Becher Sahne
• 4 EL Sahnefest
• 3 EL Maracujasirup
• Agavendicksaft
• Obst (z. B. Erdbeeren, Kiwi, Blaubeeren, Apfel)
• 1 Päckchen heller Tortenguss

So bereitest du den Schmetterlingskuchen zu:

1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen!
2. ∅26 cm Springform am Rand einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
3. Eier mit Xylit oder Zucker schaumig schlagen.
4. Mehl, Salz und Backpulver miteinander vermischen.
5. Mehlmasse zu den Eiern sieben und leicht unterheben.
6. Teig in die Springform füllen und 20 Minuten backen.
7. Abkühlen lassen. Springformrand vorsichtig lösen.
8. Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen und in der Mitte (waagerecht) mit einem scharfen Messer oder Faden durchschneiden.
9. Anschließend den Biskuit halbieren, sodass 2 Halbkreise entstehen.
   Die Halbkreise mit der Rundung zueinander drehen.
10. Rechts und Links mittig ein kleines Dreieck ausschneiden, damit ein Schmetterlingsflügel entsteht.
11. Sahne mit 1 EL sahnefest steif schlagen.
12. Frischkäse, Mascarpone, Sirup und 3 EL Sahnefest cremig führen. Sahne unterheben.
13. Agavendicksaft bis zum beliebigen Süßegrad hinzufügen (ca. 2-3 EL).
14. Tortendeckel abheben und zur Seite legen.
15. Beide Böden des Flügels ordentlich mit der Hälfte der Creme bestreichen. Deckel drauf setzen.
16. Restliche Creme auf dem Deckel verteilen. Glatt streichen.
17. Mit Obst dekorieren.
18. Tortenguss nach Anleitung anrühren und auf dem Obst verteilen.
    Tipp: Statt Zucker nehme ich Xylit.

Rezeptinfos Schmetterlingstorte:

• Menge: 1 Schmetterlingskuchen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 1,5 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: mittel