Halloween – Cupcakes

Zutaten für den Teig

• 200 g Weizenmehl
• 200 g Zucker
• 3 Eiweiß
• 3 TL Backpulver
• 1 TL Vanillezucker
• 2 TL Kakao
• 1 Messerspitze Salz
• 50 g Butter
• 125 g Buttermilch
• 6 EL Rapsöl
• 2 EL Vanilleextrakt
• 1 Tube rote Lebensmittelfarbe

Zutaten für die Füllung / Topping

• 200 g weiße Kuvertüre
• 400 g Frischkäse
• 125 g Butter
• ca. 150 g Himbeeren (tiefgefroren)

Zutaten für die Glasscherben

• 250 g Zucker
• 300 ml Wasser

Zubereitung Teig:

1. Eier trennen. Eiweiß mit Lebensmittelfarbe verrühren.
2. Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Zucker, Salz und Kakao miteinander vermischen.
3. Weiche Butter und Öl hinzufügen, gut miteinander verbinden.
4. Buttermilch und Vanilleextrakt hinzugeben und 4 Minuten auf mittlerer Stufe rühren.
5. Rote Eiweißmasse unterrühren, bis der Teig gleichmäßig rot erstrahlt.
6. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
7. Muffinförmchen zu 3/4 mit Teig befüllen.
8. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
9. Muffins ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).
10. Kalte Muffins in der Mitte mit einem Messer rund aushöhlen (siehe Bild).

Zubereitung Füllung / Topping

1. Kuvertüre fein hacken und im Wasserbad schmelzen.
2. Warme (nicht heiße) Schokolade mit dem Frischkäse und der Butter cremig rühren.
3. Frischkäsecreme  ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Himbeeren pürieren.
   Tipp: Du kannst das Püree durch einen feinen Sieb drücken. Damit entfernst du die Kerne der Himbeeren und hast anschließend eine total glatte Masse (sieht richtig aus wie Blut).
5. Muffins mit Creme und Himbeerpüree befüllen.
6. Mit einem Spritzbeutel das Häubchen setzen.
7. Himbeerpüree in eine kleine Spritze füllen und Cupcakes mit Bluttropfen dekorieren.
   Tipp: Es wird nicht zwingend eine Spritze benötigt. Es geht natürlich auch mit einem kleinen Löffel.

Zubereitung Glasscherben

1. Vorbereitung: Eine Schüssel mit Wasser neben den Herd stellen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Stufe erhitzen.
3. Masse dauerhaft umrühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
4. Zuckerwasser auf hoher Stufe kochen lassen, nicht mehr rühren.
5. Nach ca. 10 Minuten einen Test durchführen, um zu schauen, ob das Glas fertig ist. Hierfür einen Esslöffel Zuckerwasser in die Wasserschüssel geben und prüfen, ob die Masse fest wird. Ist die Masse eher gummiartig, muss das Ganze noch weiter kochen. Nach weiteren 5 Minuten, den Test erneut durchführen.
6. Zuckerwasser auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen (so dick wie Glas).
7. Glas abkühlen lassen und anschließend nach Belieben zerbrechen.
8. Cupcakes mit essbaren Glasscherben dekorieren.

Rezeptinfos:

• Menge: 12 Stück
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: mittel