Waldmeister wird im Mai gesammelt, bevor dieser blüht!

Vor einigen Tagen habe ich mich mit meinen Großeltern auf den Weg gemacht um in einem kleinen Laubwald, frischen Waldmeister zu sammeln. Waldmeister wird Ende April, anfang Mai gesammelt, wichtig ist hierbei zu beachten, dass die Pflanze noch nicht geblüht haben sollte. Nach der Blütezeit entwickelt der Waldmeister noch mehr sogenanntes Cumarin, welches zwar für das Aroma verantwortlich ist, bei größerem Verzehr allerdings zu Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen oder Erbrechen führen kann. Frisch gepflückt kann man den Waldmeister gut einfrieren, trocknen, oder so wie ich, zu Sirup weiterverarbeiten.
Direkt nach der Ernte ist das Labkraut ziemlich geruchsneutral, sobald es etwas angewelkt ist, kommt der typische Waldmeistergeruch zum Vorschein.

Was mich wirklich verblüfft hat, ist die Farbe des Sirups. Waldmeister verbindet sicherlich jeder mit der Farbe grün. Das liegt allerdings daran, dass Lebensmittelfarbe hinzugefügt wird. Mein Waldmeistersirup ist fast durchsichtig, von der Farbe grün ist keine Spur. Ich habe zum Vergleich den Inhalt einer Flasche eingefärbt.
Hättest du das erwartet?

In den kommenden Tagen werde ich einen Großteil des Sirups weiterverarbeiten. Geplant ist eine selbst gemachte Götterspeise und eventuell Waldmeistereis.