Sauerteig ansetzen ist kinderleicht und geht super schnell!

Seit einiger Zeit backe ich mein Brot und meine Brötchen super gern selbst. Bisher bestand die Basis immer aus einem Hefeteig, da ich mich an Sauerteig noch nicht rangewagt habe.
Da ich gern Neues probiere, wollte ich einfach wissen, wie man einen Sauerteig ansetzt und vor allem, ob es geschmacklich einen großen Unterschied zum Hefeteigbrot gibt.
Mithilfe unseres Nachbarn, der damit schon ein wenig Erfahrung gesammelt hat, machte ich mich an die Arbeit, einen Roggensauerteig anzusetzen. Hätte ich zuvor gewusst, wie einfach der ganze Prozess doch ist, hätte ich schon viel früher mein Brot auf Sauerteigbasis gebacken.

Wichtig:

1. Alle Behälter sollten immer sehr sauber, bestenfalls abgekocht sein. Es ist wirklich schade, wenn der Sauerteig irgendwann übergeht und man von vorne beginnen muss. Da man immer 100 g zur Seite legt, entwickelt sich der Teig weiter und schmeckt von Mal zu Mal besser.
2. Du solltest immer ziemlich genau 24 Stunden mit dem zufüttern warten. Ich habe den Fehler gemacht und einmal bereits nach 15 Stunden zugefüttert. Der Teig ist nicht aufgegangen und ich habe von vorne begonnen.
3. Die Temperatur von 30 Grad sollte nicht überschritten werden. Wenn der Sauerteig richtig stinkt und eventuell schon verschimmelt ist, musst du diesen komplett entsorgen. Es reicht nicht, die oberste Schicht zu entfernen. Unter 20 Grad Raumtemperatur geht der Teig nicht auf.
4. Der Sauerteig sollte immer genügend Platz zum aufgehen haben. Er sollte aus diesem Grund auch nie luftdicht verschlossen werden, da der Teig Gase bildet.
5. Verwende immer die gleiche Mehlsorte. Wenn du einen Sauerteig auf Roggenmehlbasis ansetzt, mische diesen nicht mit Dinkel oder Weizenmehl. Dies ist auch nicht notwendig, denn du kannst auch aus einem Roggensauerteig ein Mischbrot backen.

Info:

1. Sollte dir der Teig beim ersten Mal nicht gelingen, gib nicht auf. Es ist, wenn man den Dreh raus hat, wirklich sehr einfach. Auch bei mir hat es nicht sofort funktioniert. Bleib am Ball, es lohnt sich wirklich.
2. Wenn du verreist oder einfach mal nicht backen möchtest, kannst du deinen Starter auch einfrieren und nach deiner Reise/Auszeit wieder normal verwenden.

In den kommenden Tagen verrate ich dir mein bisher liebstes Sauerteigbrot-Rezept. Ich bin momentan viel am Ausprobieren und möchte mich in den kommenden Wochen auch noch an ein Brötchen probieren. Sei also gespannt.